我們常常會遇到這樣的情況：晚上才泡了兩泡的茶葉，第二天倒掉覺得太浪費，但是又怕是隔夜茶，喝了會有問題。隔夜茶到底能不能喝？會對人體有害么？

傳統的說法是隔夜茶不能喝，會致癌。說隔夜茶會致癌的理由是：茶葉放置過夜后，會產生二級胺，而這些二級胺類物質可以轉變成致癌物——亞硝胺，事實真的是這樣么？

亞硝胺是重要的化學致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類物質，當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害還會成倍增加。

生成亞硝胺的基礎物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為４ｍｇ／ｋｇ，肉類約為３ｍｇ／ｋｇ，蛋類約為５ｍｇ／ｋｇ等等。

在人們日常膳食中，絕大部分的亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿液排出體外，只有在特定條件下才會轉化成亞硝胺。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝取，且身體內缺乏維生素Ｃ的情況下，才能對人體造成危害。茶葉本身富含維生素Ｃ和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。

之前中央電視臺的《是真的嗎？》節目記者以及多家研究機構進行的調查和研究也回答了這個問題。

研究選取沖泡后存放１２小時和２４小時普洱茶湯進行分析。關于隔夜茶會變質的問題。經過觀察研究，普洱茶沖泡１２和２４小時后茶湯會變色，但沒有變質。變色主要是因為茶葉中的茶多酚氧化產生了黃紅、紅褐色的氧化物。

關于會產生亞硝酸鹽，有致癌的風險的問題。國家生活飲用水的衛生標準規定，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于１ｍｇ／Ｌ。經檢測，普洱茶無論是新泡茶湯還是放置了１２小時和２４小時的茶湯，亞硝酸鹽含量均低于０．２ｍｇ／Ｌ。因此，說普洱茶隔夜會產生亞硝酸鹽，有致癌的風險的說法是沒有道理的。

既然隔夜茶不致癌，那么隔夜茶到底能不能喝呢？

從營養和衛生的角度來講，隔夜茶中的維生素大量喪失，其他營養物質也都有所減少，而且隔夜茶中的微生物的含量會上升，尤其是在夏季高溫的時候；而且隔夜茶中會產生大量的游離單寧酸，對胃黏膜有直接的刺激作用。因此，隔夜茶到底能不能喝取決于個人的身體情況、茶的變質程度，如果腸胃健康，隔夜茶也沒有變質，那么隔夜茶也是可以喝的。

上一篇：過夜茶能喝嗎？妙用介紹過夜茶   下一篇：過夜茶能喝嗎？喝過夜茶對身體是否有影響